酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺、不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒主要有茅台酒、回沙古酒等。酱香型白酒的标准评语是无色透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
贵州回沙古酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。
回沙”二字在白酒里面的释义是泛指酿酒工艺，回沙工艺是酱香型白酒的传统生产工艺，其核心工艺是“三高、三长、二低、一多、一大”。其中三高是指“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”，三长是指：“制曲时间长、生产周期长、储存时间长”，二低是指：“大曲糖化率低、出酒率低”，一多是耗粮多，一大是用曲量大。回沙的“回”是指反复，往复循环。“沙”是指酿酒过程中，产于仁怀的糯高粱。其特点是“颗粒小、皮厚，支链淀粉含量高，耐反复蒸煮”。回沙工艺是酱香型白酒传统酿造工艺，以高温大曲做糖化，掐头去尾，回沙发酵。称为“大曲回沙工艺”。
回沙古酒在生产中严格按照酱香型白酒传统的12987生产工艺进行生产，严格把好产品质量关，坚决做到不合格的产品不准出厂，要出就出高品质的产品，从原料、水源、酿制、储藏、罐装、出厂任何一环节严格执行酿制标准，以持之以恒、匠人有矩的严谨态度锤炼每一瓶酒的经典。
贵州回沙古酒酒业有限公司，品质的、诚信的经营为企业赢得了市场、赢得了信誉，销售市场在国内不断拓宽，为做强做大回沙古酒，把回沙古酒打造成继茅台之后的第二个酱香名酒之乡奠定了坚实的基础。